大器晚成：那些晚熟的葡萄种类
“故天将降大任于斯人也，晚成必先苦其心志，那晚劳其筋骨，葡萄饿其体肤，种类空匮其身，大器行拂乱其所为，晚成以是那晚动心忍性，曾经益其所不能。葡萄”孟子的种类这句话教育以及鼓舞了多少多身处磨难之中人们，确定要接刻磨难的磨砺，不断提升自己，最终确定能取患上乐成。
葡萄种类亦是如斯，当早熟葡萄种类已经取患上歉收的欢喜，晚熟葡萄种类还在履历大做作的魔难，在不断地积攒能量，在期待歉收的那一刻。晚熟葡萄种类大器晚成，可是造诣小事业的每一每一便是这些大器晚成的葡萄种类，细数那些赫赫驰名的葡萄酒，少数是晚熟葡萄种类的天下，好比赤霞珠在波尔多的展现即是最佳的证实。
赤霞珠，红葡萄种类之王
不用置疑的，赤霞珠是现今红葡萄种类之王，在法国的其余葡萄酒产区及新旧天下的泛滥产区均有种植，是天下上种植面积最普遍的葡萄种类之一，波尔多左岸是赤霞珠最驰名的产区。晚熟的赤霞珠必需种植在天气相对于较以及善的中间。在有些年份里，纵然是在以及梅多克天气同样以及善的地域，赤霞珠也有可能无奈抵达残缺成熟的形态。赤霞珠标志性的特色是颗粒较小，葡萄籽与葡萄肉之比力高，皮厚，颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多，因此酿制的葡萄酒单宁含量丰硕；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓，在泛滥盲品中，这成为了分说赤霞珠葡萄酒的典型特色。
雷司令，冰凉国家的精髓
雷司令原产于德国，堪称天下上最优异详尽的白葡萄种类，晚熟，具备极强的抵御霜冻能耐。雷司令葡萄糖分的积攒历程颇为飞快，个别它都可能坚持比力不错的酸度，因此在收获季节，假如产区的天气晃动，日照短缺，单谐以及缓，雷司令黑白常适宜晚收的。酿进去的葡萄酒个别都带有果核类瓜果以及热带瓜果风韵，如桃子、杏子、菠萝以及芒果，口感上从干型、半干型，到甜型一应俱全。雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一壁旗帜，它对于德国葡萄酒的天下抽象的塑造起着可有可无的熏染。德国雷司令葡萄酒口感丰硕，鲜味迷人，全天下有65％的雷司令葡萄都种植在德国，在德国这个冰凉的国家，雷司令的展现颇为优异。
西拉，第二个赤霞珠
西拉葡萄同赤霞珠葡萄颇为相似，是一种相对于高产的葡萄种类，抗病能耐强，果皮颜色深浓，果小皮厚，发芽光阴较晚，成熟光阴较长，在冰凉地域每一每一无奈残缺成熟。接管西拉葡萄造成的葡萄酒，酒液颜色深浓，单宁以及酸性物资含量中等偏高，酒体丰满，个别都带有玄色瓜果（如黑莓）以及黑巧克力风韵。
品丽珠，老一辈的“赤霞珠”
赤霞珠是由品丽珠与波尔多白葡萄种类长相思杂交而成的，品丽珠很适宜在凉爽的腹地当地天气条件下妨碍，如卢瓦尔河中游及黎布尔涅地域。该种类的发芽以及成熟均比赤霞珠早一个星期，可是相对于其余早熟葡萄种类来说，成熟光阴已经很晚了。与赤霞珠葡萄酒比照，品丽珠葡萄酒颜色较浅，单宁含量较低，成熟光阴更早。个别来说，品丽珠葡萄酒酒体在轻捷以及适中之间，香气清晰，果味比赤霞珠更直接，无意带有一些木本植物香。这种香气在用未成熟的赤霞珠酿制的葡萄酒中也很清晰。
图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
白玉霓，干邑的灵魂
到当初为止，白玉霓（Ugni Blanc）是法国种植面积最广的白葡萄种类。本世纪初，其种植面积与法国霞多丽（Chardonnay）种植面积之比为5:2，但怪异的是，该种类很少出如今葡萄酒酒标上。实际上，该种类与意大利尤为普遍的特雷比奥罗（Trebbiano）是统一种类。白玉霓葡萄酒口感单薄，酸味十足，产量可不雅。与西班牙种植最普遍的白葡萄种类阿依伦（Airen）同样（阿依伦是酿制西班牙白兰地的主要质料），白玉霓在法国干邑（Cognac）以及雅文邑（Armagnac）的白兰地酿酒业中也占有了可有可无的熏染，其中干邑产区颇为依赖该种类，在该产区，白玉霓常被称为“圣埃美隆（St-Emilion）”。
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